1/2 Würfel Hefe (frisch), 1 Prise Zucker, 125ml Wasser (lauwarm), 250g Mehl, 2 EL Olivenöl, 1/2 TL Salz, 5 rote Zwiebeln, 300g saure Sahne, 1 Prise Pfeffer, 300g Schinkenwürfel, 4EL Petersilie, 4EL Schnittlauch
Zunächst wird die Hefe zerbröckelt und mit der Prise Zucker sowie dem lauwarmen Wasser verrührt bis sie sich aufgelöst hat. Gib das Mehl in eine Schüssel und drücke eine Vertiefung in die Mitte. In die Vertiefung wird nun die gelöste Hefe hineingegossen. In der Mitte wird nun mit ein wenig Mehl ein so genannter Vorteig gerührt. Die Schüssel musst du nun mit einem sauberen Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen.
Nach den 15 Minuten wird der Vorteig mit dem Rest des Mehls, einem halben TL Salz und 2 EL Olivenöl zu einem glatten Teig verknetet. Dieser wird nochmal 30 Minuten abgedeckt an einen warmen Ort gestellt. Nach den 30 Minuten solltest du den Teig noch einmal gut durchkneten und nun kannst du den Backofen vorheizen. Bei Umluft 220°C, Ober/Unterhitze 250°C.
Am besten werden die Flammkuchen bei Umluft gebacken, so werden sie schön knusprig.
Den Teig nun in 12 gleichgroße Portionen teilen. Zu dünnen (ca. 2mm) ovalen, Kreisen, Herzen oder sonst irgendwelchen beliebigen geometrischen Formen ausrollen und auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Nun kann der Teig noch mal 15 Minuten gehen. In dieser Zeit werden die Zwiebeln geschält und in Ringe geschnitten. Die Teigstücke werden mit saurer Sahne bestrichen und mit Salz und Pfeffer gewürzt.
Man kann sie auch mit Creme fraiche oder Schmand bestreichen, allerdings ist die saure Sahne die figurfreundlichere Variante. Teig nun noch mit Schinkenwürfeln und roten Zwiebeln belegen und im vorgeheizten Backofen ca. 10-15 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
Nun noch mit Petersilie und Schnittlauch bestreuen und servieren.
Nach wunsch kann der Teig natürlich auch mit anderen leckereien belegt werden. Varianten wird es in Zukunft auch auf diesem Blog geben.
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